إذا تحدثنا عن نوع من الحلوى أو رفيق القهوة الذي يشاركنا تفاصيل الصباح. فإننا نتحدث عن الـ كرواسون croissant والتي تسمى عندنا الهلالية. لكن الجميع يعرف أنها تمتد إلى المطبخ الفرنسي. ولمعرفة طريقة صنعها وتقديمها ومعرفة كل طقوسها ينصح الشيف علي الوائل صاحب دوبامين كافيه بالاطلاع على مطبخها الأصلي.
فبدل الاعتماد على النسخ فقط، على المهتم بهذا القطاع أن ينقل التجربة كاملة. سواءً من خلال دورات في المطبخ الفرنسي وصناعة الـ كرواسونcroissant. أو من خلال تجربة المخابز والتعرّف على الثقافة بشكل خاص وعن قرب، ليتمكن من نقل كامل التجربة ومختلف تفاصيلها. وسنتطرق اليوم إلى:
تفاصيل الـ كرواسون والمخبوزات
اختار الشيف علي الوائل قطاع المخبوزات والـ كرواسون croissant رغم خلفيته الهندسية. لأنه مجال يعتني بالتفاصيل بشكل خاص، من درجة الرطوبة إلى حرارة الغرفة إلى دقة المكونات. وقد بدأت تجربته مع الكوكيز وكيف أنّ الخلطة الحقيقية تختلف عن الكوكيز التجاري، وكان يحاول دائمًا الوصول إلى النتيجة التي يتخيلها…
وخلال الرحلة اكتشف العوامل المؤثرة في خَبز وصنع الكوكيز، والتي لن تجدها في كتب الطبخ ولا في الوصفات التي تُباع على المواقع. إلى أن وصل إلى فكرة أنّ الضغط والارتفاع على مستوى البحر يؤثر. ومن هناك أسَرته التفاصيل الدقيقة وهندسة الطبخ ليتوغل أكثر في تجارب أخرى.
وبدأ بجمع تفاصيل المطابخ وأسرارها ليحصل في النهاية على تجارب فريدة وإبداعية لن تتكرر. وبما أنّ مستوى الارتفاع على سطح البحر يؤثر على نجاح الكوكيز. فإنّ درجة الحرارة أيضًا تؤثر في نجاح وصفات الـ كرواسون croissant والتي تحتاج إلى تجهيزات نوعية ومختلفة من منطقة إلى أخرى.
ولأن الـ كرواسون croissant تتميز بقرمشتها. ينصح الشيف علي الوائل أن يتم تقديمها للعميل دائمًا دون أن تخسر تلك القرمشة المميزة. وفي التقديم حاول أن تحافظ على الصوت صوتُ القرمشة الذي تسمعه عند أكلها. نعم لهذه الدرجة مهم جدًا الاهتمام بالتفاصيل لتقديم أجود أنواع المخبوزات للعميل.
وعي العميل بالـ كرواسون croissant وتفاصيل قطاع المخبوزات المختصة
يواجه قطاع المخبوزات المختصة والـ كرواسون croissant صعوابات مختلفة، من حيث وعي ومعرفة العميل بتفاصيل الخَبز وطقوس التقديم المختلفة فالـ كرواسون مثلا: تقدّم وهي محافظة على قرمشتها الخارجية وليونتها الداخلية، مع طعم الزبدة الظاهر فيها دون خلطه بزيوت أخرى.
يتجه الواقع السعودي بشكل عام إلى قطاع المخبوزات المختصة، وهذا من شأنه خلق منافسة ترفع وعي العميل بهذا القطاع ومن المفارقات المضحكة أنّ بعض العملاء يعتقدون أنّ القرمشة تدلّ على عدم جودة الـ كرواسون croissant. ويطلب البعض تسخينه بالميكروويف الذي يفسد قرمشتها. وفي المقابل تستعمل المخابز المختصة أفران أخرى لتسخينه.
يواجه أيضًا قطاع المخبوزات المختصة صعوبات في التوسّع بسبب شحّ في الموارد على سبيل المثال: الطحين والزبدة الذين يعدّان مكونات أساسية في صناعة الـ كرواسون croissant ويُفضّل الحصول عليها من موطن الكرواسون فرنسا، وحتى الأدروات. وحتى المناطق الجغرافية التي تؤثر على عملية الخَبز. وهذا يتطلب دائمًا وجود خطط بديلة ومحاولات لتفادي صعوبات التوسع.
تتأثر أيضًا المخبوزات المختصة في توفير العَمالة المناسبة للقطاع، ويظهر ذلك في صعوبة تدريب مختصين في المخبوزات من بداية العَجن إلى التزيين والتقديم. غير أنّ ذلك يأخذ وقتًا كبيرًا قد يؤثر سلبًا عن المشروع وتوسعه.
يعمل أيضًا الشيف علي الوائل على دمج المكونات الخارجية مع المحلية ليخرُج بمنتجات نهائية تواكب التطور العاملي في قطاع المخبوزات المختصة. دون أن تكون غريبة أو جديدة كليًا على العميل، وهذا ما يميز علامته التجارية دوبامين كافيه.
يمكنك أيضًا متابعة موضوع الـ كرواسون والمخبوزات المختصة من خلال حلقة بودكاست الصحون، والتي كان كان ضيفها مؤسس علامة دوبامين الشيف علي الوائل. وقد كان هذا المقال جزءًا من الحلقة، وهو لمحبي القراءة ولعشاق الصوت تابع الحلقة.
