تعد جودة الطعام، والخدمة المميزة، والموقع الجيد عواملًا مهمة تساهم في نجاح مطعمك، لكن يوجد خلف هذه العوامل تحديات ينبغي على صاحب المطعم أن يخوضها لضمان نجاح مطعمه. فما الذي ينبغي أن يلتزم به ليضمن نجاح مطعمه؟
جدول المحتويات
أهم 07 نصائح فعالة لتجنب الفشل في مطعمك
يلتزم صاحب المطعم بالعديد من الأساسيات التي من شأنها أن تميز مطعمه عن بقية منافسيه. ستجد في مايلي 07 نصائح تساعدك في ازدهار مطعمك، وتكوين جمهور من الزبائن الأوفياء لمطعمك:
1- التخطيط
إن طريق نجاح مطعمك يبدأ قبل إطلاقه، بحيث يجب عليك كمستثمر في قطاع المطاعم أن تخطط لمشروع مطعمك قبل البدء فيه، من خلال:
دراسة موقع مطعمك: يلعب موقع المطعم دورا أساسيا في استمرارية المطعم ونجاحه. لذلك لابد من اختيار موقع إستراتيجي، يكون في وسط الأماكن العمومية، ومن السهل التعرف عليه.
دراسة منافسيك: يشكل سوق المطاعم مجالا جيدا للاستثمار، نظرا لعائداته المالية الضخمة. مما يقابله ازدحامًا في السوق ومنافسة عالية. لذلك كصاحب مطعم ينبغي عليك دراسة مطاعم منافسيك من حيث الجودة والخدمة وتخطيهم.
2- توظيف عمالة محترفة
يلعب موظفي المطعم دورا هاما في نجاح مطعمك أو فشله. ويؤثرون على سمعة مطعمك إيجابيًا أو سلبيًا، لأن الاستثمار في توظيف عمالة جيدة يعكس مدى اهتمامك بتقديم خدمة جيدة لزبائنك.
يتطلب توظيف عمال جدد وتدريبهم الكثير من الوقت والجهد والمال في كل مرة توظف فيها موظفًا جديدًا، لذلك من المستحسن أن تهتم بالموظفين الحاليين وأن تكون راحتهم من ضمن أولوياتك. هذا لأن ارتياحهم في مطعمك ينعكس إيجابيا على أدائهم. لذلك ينبغي عليك توفير بعض الامتيازات لضمان بقائهم، مثل:
- التأمين
يعد التأمين من أهم شروط التوظيف، إلا أن معظم عمال المطاعم يفتقرون لذلك. حسب دراسة أجريت سنة 2019، 31% من أصحاب المطاعم يوفرون التأمين الصحي لموظفيهم. ولهذا احرص على توفير التأمين لهم، حتى يصعب عليهم استبدال مطعمك بمكان آخر.
- المكافئة
إذا كان مطعمك يمتلك شعبية لا بأس بها، فمن المرجح أنك تستقبل فيه أحداث وفعاليات موسمية كالأعياد الوطنية والمناسبات الخاصة، التي تتطلب تحضيرا جيدا مسبقا، فمن المستحسن أن تكافئ عمالك بمبلغ مالي مقابل الخدمة المميزة التي قدموها في هذا الاستقبال، مما يحفزهم على بذل المزيد من الجهد للارتقاء بمطعمك.
- اجازة مدفوعة
لابد من أن موظفيك يستفيدون من أيام لا يزاولون فيها العمل كالعطل السنوية والعطل المرضية، فلابد من أن تدفع لهم أجرتهم الشهرية مقابل هذه الإجازات، بشرط أن يعلمك موظفك بإجازته مسبقا إلا إذا كان مرضا أو ظرفا مستعجلا. يساهم هذا الامتياز في نجاح مطعمك من خلال الاحتفاظ بعمالك ووفائهم له.
- وجبات مجانية
يعد تقديم وجبات مجانية للموظفين طريقة للتعبير عن امتنانك لما يقدمونه. احرص على أن تنظم وجبات أسبوعية للموظفين فقط، كوسيلة للاستمتاع معهم. كما أنها أداة جيدة تسمح لموظفيك بتقديم توصيات مدروسة لزبائنك.
3- إدارة مطعم جيدة
لضمان نجاح مطعمك وتقدمه نحو الأمام، لابد من تحصيل بعض المهارات ودراسة جيدة للمتغيرات، مثل:
التدفق النقدي: احرص على أن يرافقك قلمك وسجلك لتدوين مقدار المال الذي يربحه مطعمك، ومقدار المال الذي تنفقه على مختلف التكاليف.
التكاليف: يجب مراعاة تكاليف مكونات كل طبق، لتحديد تكاليف تحضير جميع الأطباق في مطعمك. مع الأخذ بعين الاعتبار التكاليف الأولية قبل افتتاح مطعمك.
حساب معدل الزائرين: يشمل هذا العنصر معرفتك بعدد الزائرين الحاليين والمحتملين. ومن المجدي أن تعرف تكلفة جلب عملاء جدد.
بيان أسبوعي: استثمر في توظيف شخص ذو كفاءة عالية، مهمته إنجاز تقارير أسبوعية حول مطعمك، ويشمل هذا التقرير:
- الأطباق الأكثر والأقل طلبا.
- اقتراحات الزبائن.
- كمية المبيعات.
4- تصميم قائمة طعام جيدة
تساهم قائمة الطعام في نجاح المطعم أو فشله. احرص على أن تكون قائمة طعامك مميزة، من خلال الإطلاع على قوائم طعام منافسينك وتحليلها، وإيجاد ما ينقصها وتعويضه في قائمتك. اسهر على تجديد قائمة الطعام كل ثلاثة أشهر حسب معطيات معدل الطلبيات الأسبوعي، من خلال حذف الأطباق الأقل طلبا وتعويضها بالأكثر طلبا.
5- التكنولوجيا
تسّهل التكنولوجيا كل ما كان يبدو صعبا بالأمس، وينطبق هذا أيضا في تسيير المطاعم. ينبغي على صاحب المطعم الاستثمار في إنشاء منصة تحتوي على نقاط بيع، وتوفر خاصية الطلب والدفع عبر الإنترنت. واحرص على استعمالها داخل المطعم أيضا، من خلال الطلب والدفع من طاولة الزبون.
6- تسويق فعال
قد يكون طعامك لذيذ جدا، وتقدم خدمة عملاء مميزة، ولكن بدون اللجوء للتسويق، لن يحرز مطعمك أي تقدم. وفي عصر التقنية، تعددت وسائل التسويق، وأصبحت تقربك أكثر من زبونك، مثل التسويق عبر منصات التواصل الاجتماعي والبريد الإلكتروني.
- منصات التواصل الاجتماعي
يتواجد معظم زبائنك في منصات التواصل الاجتماعي، وإذا أردت أن تحقق نجاحا قويا، ينبغي عليك التفاعل معهم أينما كانوا، سواء على فيسبوك، أو انستغرام، أو تيك توك، أو تويتر. وتتيح لك وسائل التواصل الجتماعي فرصة جذب عملاء محتملين جدد.
كما أن تواجدك كصاحب مطعم في هذه المنصات، لم يعد خيارا، بل ضرورة قصوى. ويجدر بك استغلالها لتبقى على اتصال وثيق بزبائنك، من خلال:
انستغرام: يملك تطبيق انستغرام تأثيرا كبيرا في قيادة مطعمك نحو النجاح، لأنه ببساطة يغير سلوك الزبائن وخياراتهم، كما أن معظم مستخدميه من فئة الشباب. وحسب الدراسات، فإن 30 % من الزبائن يتجنبون مطعم غير موجود في تطبيق انستغرام.
يتطلب الانستغرام:
- حسابًا جيدًا: أثناء إنشاء حساب مطعمك، اجعله حسابا للأعمال، وليس حسابا شخصيا. توفر لك هذه الميزة معطيات تحليلية، والكثير من البيانات، تساعدك وتبين تصدرك في السوق وتسمح لك بإطلاق حملات إعلانية.
- تعريف جيد للمطعم وواضح، بحيث يعطي فكرة للزبون عن تفاصيله. مثلا “مطعم الهلال للمأكولات الصحية والعصرية”.
- اجعل حساب مطعمك ملفتًا للانتباه، من خلال نشر صور وفيديوهات بألوان وخلفيات متناسقة تجذب لك المزيد من المتابعين.
فايسبوك: يعد تطبيق فيسبوك جيدا أيضا للتسويق لمطعمك، وخصوصًا إذا كنت تستهدف فئة عمرية متوسطة. ولا يشترط أن يكون النشر دورياً مثل انستغرام، ولكن احرص على :
- التسجيل بصفة نشاط تجاري وليس حساب شخصي.
- زود صفحتك بموقع مطعمك، ومعلومات الاتصال، و روابط موقع الويب الخاص بك.
- أضف رابط الطلب عبر الإنترنت.
- أنشر العروض الترويجية التي يقوم بها مطعمك.
تيك توك: أجريت دراسة في سنة 2021، تفيد أن 36 % من زبائن المطاعم زاروا المطعم أو قاموا بالطلب منه بعد مشاهدة فيديو تيك توك عنه.
ويعتمد تطبيق تيك توك على نشر فيديوهات قصيرة، يمكنك من خلالها نشر قائمة طعامك أو أطباقك، ويمكنك استخدامه من خلال:
- تحديد محتوى معين والبدء بنشره.
- المشاركة في ترينداته.
- إعادة تدوبر محتوى تيك توك في انستغرام.
- التفاعل مع تعليقاته.
حاول أن تكون على تفاعل دائم مع متابعيك، من خلال نشر المحتوى دوريا، وإلا ستخسر جمهورك. ولا بأس بأن تلقي نظرة على محتوى منافسيك في قطاع المطاعم، لمعرفة المحتوى الرائج، ومواكبته من خلال صناعة محتوى مميز.
المؤثرين: المؤثرين شخصيات يمتلكون قاعدة جماهيرية ضخمة في مختلف وسائل التواصل الاجتماعي. وفي سنة 2023، أصبح للمؤثرين دور فعال في ترقية مطعم ما أو فشله، وهذا من خلال تقييماتهم التي يشاركونها مع متابعيهم.
ومن هذا المنبر، تستطيع التعاقد مع مؤثرين من أجل التعريف أكثر بمطعمك، من خلال الاتصال معهم واقتراح وجبات مجانية مقابل أن ينشر المؤثر محتوى حول هذه الوجبة وحول مطعمك.
ويمكنك اختيار المؤثر من خلال:
- تحديد جمهوره ومقارنته مع فئتك المستهدفة، يجب أن تكونا تستهدفان نفس الفئة.
- دراسة نوع المحتوى الذي ينشره وهل يتوافق مع أهدافك.
- الإطلاع على المحتوى الذي قدمه لمطاعم أخرى ومعرفة ما إذا كان عمله مجدي.
البريد الإلكتروني: يعدّ البريد الإلكتروني وسيلة قوية بجانب وسائل التواصل الاجتماعي. فإذا كنت بصدد إطلاق عروض خاصة، أو تعتمد على برامج الولاء، فإن البريد الإلكتروني هو أفضل طريقة، من خلال إرسال رسائل خاصة بعروض لزبائنك.
يزور 42% من الزبائن المطاعم من خلال رسائل البريد الإلكتروني. ونظرا لقلة المطاعم التي تعتمد على التسويق عبر البريد الإلكتروني، سيتميز مطعمك بسهولة في حين اعتمدت عليه.
7- برامج الولاء
تعد عملية جذب زبون جديد أكثر تكلفة من الاحتفاظ بزبون حالي، لذلك تشكل فكرة الاستثمار في برنامج نقاط البيع من أجل تشغيل برامج ولاء ناجحة. يضيف برنامج نقاط البيع نقاطا للملف الشخصي للعميل كلما طلب خدمة من موقعك. مما يؤهله للحصول على خصومات وامتيازات خاصة.
تحفز برامج الولاء زبائنك على طلب المزيد من مطعمك، بالإضافة الى جذب عملاء جدد لمطعمك.
يعتمد نجاح مطعمك على قواعد أساسية تضمن تقدمه واستمراريته، أهمها التخطيط والتسويق وحسن التسيير. لذلك استثمر في تقديم كل ما هو جيد حتى يعود على مطعمك بالفائدة.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
حقوق الصورة البارزة: Photo fidel hajj on Pixels
