بعد أن تحدثنا عن تصميم المطبخ بالتأكيد لن نهمل الحديث عن ملك المطبخ أو بالأحرى الشيف… وهو من أهم ما يجب عليك الإهتمام به. وفي مقال اليوم سوف نلفت إنتباهك لعدة نقاط في كيفية اختيار وتوظيف أفضل شيف لمطبخك وذلك للوصول إلى أفضل تجربة عملاء مع الأكل في مطعمك.
وستقرأ معنا اليوم ما يلي:
طرق لكيفية اختيار شيف لمطعمك
يعدّ العمل الجماعي والتناغم بين فريق العمل في مطعمك أمرًا بالغ الأهمية، ومع ذلك فإن اختيار الشيف الأفضل ليكون قائد الجوقة لأداء معزوفة خرافية تمتّع عملاءك بتجربة أكل لا تُنسى أمرًا مهمّا أيضًا. وذلك من خلال:
دقة الملف التعريفي
يختلف الشيف حسب تصنيف مطعمك، فالشيف الذي تحتاجه لمطعم وجبات سريعة لا يهمّ إن كان يُجيد صنع أطباق صحية. بل المهم هو أن يجيد الصنف الذي تقدّمه في مطعمك ويملك المرونة والسرعة والكفاءة الكافية للتعامل مع ضغط وحجم وسرعة الطلبات.
لذلك عليك إنجاز ملف دقيق الوصف، ويشير بالضبط للمهارات والخبرات التي تحتاجها لأجل مطعمك. وأن يكون الشيف تمامًا بالشكل الذي تريد.
تحديد استراتيجية التوظيف الخاصة
لتوظيف شيف لمطعمك عليك أولا تحديد ماذا تحتاج بالضبط. فلا يُعقل أن تضع مواصفات ومهارات لشيف رئيسي وأنت تحتاج إلى شيف مساعد. لذلك نقترح عليك تحديد مطلبك بالضبط:
- ما نوع الشيف الذي تبحث عنه؟ رئيس الطهاة، أو مساعد شيف…
- متى وكم مرة تحتاج إلى أن يكون الشيف متاحًا؟ وهل تقدم وظيفة شيف بدوام كامل، أم جزئي…؟
- ماذا ستكون مسؤوليات الشيف؟وكن محددًا قدر الإمكان. لأن ذلك يعود بالنفع على مطعمك.
- ما أنواع مهارات الطبخ وأنماط الطعام التي تبحث عنها؟ [نباتي، هندي، معجنات ومخبوزات، صانع بيتزا، مشروبات وعصائر، مهارات ممتازة في التعامل مع السكاكين …]
- ما المؤهلات التي تبحث عنها؟
- كم عدد سنوات الخبرة التي تحتاجها؟ وهل تهتم أكثر للتعليم الرسمي أو الخبرة في مجال الطهي؟
- ما مدى مشاركة الشيف في الجوانب التجارية لمطعمك؟
- ما نوع المهارات الشخصية أو الشخصية التي تبحث عنها بالضبط؟
ستعرّفك هذه الخطوة في كتابة وصف دقيق لمنصب الشيف لإعلان الوظيفة. كما ستجهزك لطرح الأسئلة الصحيحة لمقابلة الشيف.
اجعل إعلان الوظيفة جذّابا أكثر
كلما كان وصف الوظيفة جذاب ومغري أكثر، يجذب لك كفاءات وخبرات أفضل. وهذا من شأنه تعزيز الفرص لتوظيف شيف أفضل وكما ترغب. ويمكنك وضع إمتيازات لاصطياد فرص أكبر مثل:
- الإجازة مدفوعة الأجر.
- المكافآت.
- خطة تقاعد.
- خطط التأمين الصحي…
تذكّر أنك لست فقط من يقابل الشيف، بل هو أيضًا يقابلك، وقد يؤفضك هو قبل أن ترفضه. لذلك ضع في اعتبارك أنّ المقابلة إمتحان لك أيضًا فحاول جعلها أكثر احترافية وملفتة للانتباه. لأنّك إن استطعت توظيف الشيف الأفضل فإنك ستحصل على زبائن أكثر …
امتحان القبول
عند إجراء الامتحان والذي سيكون في مطبخ مطعمك، والذي قد يفوز فيه أكثر من مرشح. وفي هذه الحالة سيصبح الاختيار أصعب لذلك يمكنك إضافة أسبوع آخر للاختيار ويكون مدفوعًا أفضل. وخلال هذه الفترة عليك الانتباه أكثر لهذه التفاصيل:
- مهارتهم عند استخدام الأدوات، وكيفية إمساكهم بالسكين، وتقطيع المكونات …
- مستوى الترتيب والتنظيم أثناء الطهي. تركيزهم على الصحة والنظافة..
- مدى سرعة تنفيذ الأوامر والتعامل مع ضغط الطلبات [إذا حافظ الشيف على هدوئه تحت الضغط فهذه علامة جيدة جدًا].
- كيف يستخدمون الموارد، سواء كانوا يعيدون تدوير المكونات أو يهدرونها. [ركز على الذي يهتم بمصلحة المطعم وكأنه مطعمه].
- معرفة الوصفات والتقنيات والحيل لإعداد الطعام، بشكل أفضل وأسرع.
- معرفة القياسات والدقة في الأوزان وطرق الطبخ.
- تنسيق جهود فريق المطبخ والتواصل مع طاقم الانتظار.[أهمية مهارات التواصل والتناغم بين فريق العمل].
يجب اختيار الشيف بناءً على تفوقه في مهارات الطبخ وأيضًا التعامل مع زملائه وكيفية تواصله معهم. لا يهم كم هو مبدع إن كان سيئًا في التواصل.
أهمية نشر إعلان التوظيف
اسع لنشر الإعلان في أماكن واسعة ومختلفة، لتتمكن من الوصول إلى أكبر عدد. وذلك من خلال:
- شبكات التوظيف الاجتماعية مثل لينكدان…
- شبكاتك الاجتماعية: الأهل، والأصدقاء، والزملاء، وحتى موردي المطاعم…
- الإعلان الشفوي في الأماكن التي تزورها…
منصب الشيف ليس مجرد وظيفة وحسب، لذلك عليك الانتباه خلال البحث دون تسرّع في التوظيف. ودون مبالغة في رفع المعايير.
الشيف بين الخبرة والعلم
يختلف النظر إلى مسمى الشيف، فالبعض يرى أنه علم ويحتاج إلى شهادات أكاديمية، في حين يرى البعض أنّ أساس هذا المسمى يعتمد على الخبر. أما الجزء الآخر فيرى أنّ الشيف هو شغف وعشق للطبخ والتوق إلى صنع أطباق أكثر وأفضل.
وبين هذا وذاك يأخذنا الأستاذ عبد الرحمان محمد مع ضيفته الشيف نورة الرشيد للغوص أكثر وأعمق في هذا المجال، لتوضيح ومعرفة تفاصيل أكثر في هذا التخصص. لذلك ندعوك لمتابعة هذه الحلقة الرائعة والممتعة من بودكاست صحون بعنون مسمى الشيف بين العلم والخبرة.
