يهدف كل شيف طموح إلى الارتقاء بمطعمه وتميزه، ولن يحدث هذا الأمر إلا بوجود تقييم محكم يضبط معايير جودة المطعم، كالحصول على نجمة ميشلان مثلا، التي ترفع من سمعته وتجعله وجهة للزائرين ومحبي الطعام وفن التذوق. وفي مقال اليوم سنستعرض تاريخ هذه النجمة وكيفية الحصول عليها.
جدول المحتويات
قصة ميلاد نجمة ميشلان
صممت شركة ميشلان لصناعة الإطارات في 1900 بفرنسا دليلا من أجل تحفيز الناس على زيارة وجهات بعيدة في فرنسا. ويتضمن هذا الدليل معلومات عن مناطق سياحية، وطرق تصليح مشاكل السيارات. كان الهدف من وراء تصميم هذا الدليل هو زيادة مبيعات الإطارات، وكان يوزع مجانا.
وفي 1920، أعيد إطلاق الدليل مقابل 07 فرنكات. وأصبح يحتوي على الفنادق والمطاعم حسب الفئة. وتساعد هذه الأخيرة المسافرين أثناء رحلاتهم. في سنة 1931، بدأ نظام تقييم نجمة ميشلان للمطاعم، وتوسع دليل ميشلان حاليا الى 41 دولة. ويتكون نظام تقييم ميشلان من ثلاث مستويات.
نجمة، نجمتان، ثلاثة نجوم، ماذا تعني؟
- نجمة واحدة: تعني أن هذا المطعم جيد جدا.
- نجمتان: تعني مطعم ممتاز، ويستحق أن تبرمجه في رحلتك.
- ثلاثة نجوم: تعني مطعم استثنائي، يستحق رحلة خاصة به.
مصدر الصورة: دليل ميشلان.
ماذا تضيف نجمة ميشلان لمطعمك؟
إن الفوز بنجمة واحدة من نجوم ميشلان له القدرة على أن يغير مسار مطعمك. من مطعم عادي إلى مطعم متميز وعالي الجودة. كما يرفع تقييم ميشلان من عدد عملائك، ويساهم في رفع أرباحك. لأن اكتساب نجمة ميشلان يثير فضول محبي الطعام واكتشاف الجديد منه.
صحيح أن نجوم ميشلان تصنع فارقا في مطعمك، ويعد الفوز بها مكسبا صعبا. ولكن الأصعب من ذلك هو الحفاظ عليها وإبقائها، وعدم سحبها من طرف المفتشين السريين.
ما لا تعرفه عن فريق التفتيش السري
يعتمد نظام نجوم ميشلان على فريق من مفتشين سريين، مهمتهم زيارة المطاعم وتقييم جودتها. يعد المفتشون من الأشخاص ذوي الخبرة في مجال الطعام والمشروبات، وبناءً على قراراتهم تمنح النجوم أو تسحب، ويتجدد دليل ميشلان سنويا، حيث تحذف مطاعم وتضاف أخرى.
يزور المفتشون السريون جميع المطاعم الموجودة في دليل ميشلان، ويتناولون أكبر عدد من الأطباق طوال المواسم وطيلة أيام الأسبوع، ليقيموا جميع أطباق المطعم التي يقدمها للزبائن، والتأكد من أن جميع الأطباق ذات جودة عالية وفي كل وقت.
يقيم المفتشون السريون المطاعم فرديا أو زوجيا أو جماعة، ويتذوقون أكبر عدد من الأطباق الموجودة في قائمة الطعام، ويتناولون الوجبات مرتين في اليوم على مدار السنة، أي ما يقارب 200 إلى 250 وجبة سنويا، ويجب على المطعم أن يحافظ على مستوى جودته باستمرار لكي يفوز بنجمة جديدة أو يحافظ على النجمة السابقة.
يتخذ قرار منح نجمة ميشلان من مجموعة من المفتشين، مع ضرورة وجود توافق في الآراء بين كل المفتشين الذين زاروا المطعم، وتمنح نجمة ميشلان للمطعم وليس للطاهي، فالوجبة قد يكون أعدها مجموعة من الطهاة، لذلك يكون التقييم للمطعم وليس للأشخاص.
كيف يحصل مطعمك على نجمة ميشلان؟
يستطيع مطعمك البسيط أن يحصد نجوم ميشلان، حيث لا يقتصر التقييم على المطاعم الفاخرة فقط، بل يقيم المفتشون المطاعم البسيطة وزهيدة الأسعار أيضا، وهنالك العديد من المطاعم البسيطة التي نالت نجوم ميشلان، عن طريق تحقيق معايير الجودة، وملاحظة العوامل المشتركة لدى المتحصلين على نجوم ميشلان.
مصدر الصورة: Photo de Casey Lee sur Unsplash
ما هي معايير الفوز بنجمة ميشلان؟
حسب دليل ميشلان، يعتمد الحصول على نجمة بناءً على الأكل الموجود في الطبق فقط، ولا يملك شكل المطبخ أو أسلوبه أي تأثير على تقييم المفتشين الرئيسيين، ولا توجد قواعد أساسية عالمية للفوز بنجمة ميشلان.
تمنح نجوم ميشلان بناءً على المعايير التالية:
- جودة الطعام والنكهة.
- الجودة مقابل السعر.
- تسيير وخدمة جيدين.
- الاحترافية المستمرة.
نصائح لتحظى بتقييم ميشلان
بالرغم من أنه لا توجد معايير مضبوطة لنيل نجمة ميشلان، إلا أنه هنالك بعض النصائح التي ترشح مطعمك للفوز بنجمة ميشلان:
منتجات أصلية
لطالما بحث الطهاة الحائزين على نجمة ميشلان على مكونات نوعية يطبخون بها ويتعاقدون مباشرة مع منتجيها الأصليين، كالمزارعين والخبازين الماهرين. لذلك احرص دائما على جودة المنتجات لأنها تنعكس على نكهة وذوق الطعام، وتجنب المنتجات القديمة والمجمدة.
الاستمرارية والدقة
اسهر أن يقدم مطعمك خدمة جيدة طوال اليوم، وعلى مدار السنة، لأن منح نجمة ميشلان يعتمد على قرار مجموعة من المفتشين يزورون المطعم في أي وقت ويقيمون مدى احترافيته ودقته، لذلك احرص على أن يكون مطعمك استثنائيا دائما.
النظافة والنظام
يحسن المطبخ النظيف والمنظم من جودة مطعمك، وبالتالي يزيد من رضا عملائك. إن السهر على نظافة المطبخ وتنظيمه يسمح للطهاة بالإبداع في عملهم، وإعطاء صورة جيدة للعملاء.
اكتساب تقييمات إيجابية
احرص على أن يكون هدفك هو رضا العميل قبل رضا مفتشي ميشلان، وبهذا تنال تقييمات إيجابية وجيدة من طرف عملائك على الإنترنت، مما يثير فضول مفتشي ميشلان ويزورون مطعمك، ومن المرجح أن يمنحونك نجمة.
الابتكار
يمنح دليل ميشلان نجومه للطهاة الذين يتميزون في إتقان مهارات الطبخ والتفنن في مزج النكهات. لذلك عليك أن تبدع في تطوير أطباقك دون الالتفات إلى مستوى المطاعم الأخرى، بل احرص على الارتقاء بمستواك كطاه، والإبداع في أطباقك.
السعي باستمرار لتحسين جودة مطعمك يلفت انتباه مفتشي ميشلان، لذلك استثمر أرباحك في مطعمك بترقيته، إن تحسين تصميمه الداخلي، والبحث عن مصادر مكونات جيدة وغيرها من الأمور التي تدهش فريق ميشلان وتنال بها نجومهم.
يعتبر تقييم نجوم ميشلان استحقاقا مرغوبا فيه في عالم الطهي، ويتطلب كسب النجوم مجموعة من المعايير التي يجب مراعاتها ونصائح يستلزم العمل بها. وعليك كطاه أن تبدع في عملك مع كل زبون يزور مطعمك، فلعله يكون مفتش سري من ميشلان يمنحك نجمة، وإن كان زبونا عاديا تنال بجودة مطعمك رضاه وتقييمه الإيجابي.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
حقوق الصورة البارزة: Photo by Fabrizio Magoni on Unsplash
