أسباب غلق المطاعم في المملكة العربية السعودية؟ 

يختلف تسيير المطعم عن تسيير المشاريع الأخرى، ويعد من أصعب الاستثمارات من ناحية الاستمرارية والربح، لأنه يبنى على متغيرات العرض والطلب، والتي من شأنها أن تدفعه نحو الفشل والاغلاق حينما تصبح المبيعات أقل من الخسائر. فما هي أسباب فشل المطاعم؟ ولماذا ازداد غلق المطاعم في المملكة العربية السعودية مؤخرا؟ 

جدول المحتويات

 أسباب فشل المطاعم

تتعدد الأسباب وراء فشل المطاعم من مشروع إلى آخر، وتختلف نوعية هذه الأسباب من أخطاء يرتكبها صاحب المشروع، إلى ظروف خارجة عن سيطرته تؤدي الى فشل مشروعه. لذا ينبغي معرفة أسباب فشل المطاعم تفاديا لاغلاقها. 

موقع سيئ

يلعب موقع المطعم دورا أساسيا في نجاحه وازدهاره أو فشله وغلقه. ويعتمد اختيار الموقع على بعض العوامل الأساسية التي قد تجذب العميل أو تبعده. وحسب Saudi gazette فإن 40 % من المطاعم تغلق بسبب اختيار سيء للموقع.

إن عدم وجود موقف للسيارات بالقرب من مطعمك، ووجود موقع مطعمك في مكان بعيد عن المرافق العمومية، يخسرك زبائن بالرغم من جودة خدماتك. لذلك يستوجب عليك كصاحب مطعم أن تختار موقعا لمطعمك يتوفر على موقف لسيارات الزبائن، و تدرس موقع المطعم جغرافيا وتحدد محيطه.

عدم دراسة السوق

كثيرا ما يستغني صاحب المشروع عن دراسة مكان مطعمه ومنافسيه، فيغيب عن ذهنه وجود عوامل تؤدي إلى فشل مطعمه، مثل: وجود منافسين مجاورين لمطعمه يقدمون خدمات مشابهة له، فيصعب عليه إثبات جودة خدماته أمامهم. 

بالإضافة إلى ذلك، قد يخطئ صاحب المشروع في فهم سلوك المنطقة الموجود فيها، ويفشل في جذب عملائه المحتملين من تلك المنطقة. كمثال على ذلك، يقدم صاحب مطعم مأكولات أجنبية في منطقة شعبية، في هذه الحالة، لا تتناسب الخدمة المقدمة مع طبيعة المنطقة. 

غياب التسويق

يلعب التسويق دورا هاما في نجاح أي مشروع خاص. ويتطلب وقتا وجهدا ومالا لتطبيقه. وقد يفشل المطعم في استقطاب الزائرين بسبب عدم معرفتهم بوجوده من الأساس، ويرجع هذا الخلل إلى غياب صاحب المطعم في الواقع والمواقع. كيف ذلك؟ 

إن غياب المطعم عن المشاركة في رعاية الاحتفالات والأحداث المحلية والمناسبات والمهرجانات يعرقل من سرعة انتشار اسم الموقع. بالإضافة إلى ذلك، فإن تخليه عن العروض التخفيضية المغرية التي ينتظرها الناس ينقص من شعبيته. حيث يستلزم عليك كصاحب مطعم أن تشارك في مختلف المناسبات الوطنية والدينية في منطقتك،

من خلال عرض خدماتك والترويج لها. كما يولي بعض أصحاب المطاعم أهمية قليلة للتسويق الإلكتروني، باعتقادهم أن نجاح المطعم يعتمد فقط على الزبائن الواقعيين. حيث يترتب عن انعدام التسويق الرقمي ضعف العلامة التجارية، وبالتالي صعوبة في جذب الزبائن. 

كما أن غياب التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي يؤثر سلبا على المطعم. إن إنشاء حسابات في مواقع التواصل الاجتماعي مثل تويتر وانستغرام والسهر على تطويرها يحسن من تجارة المطعم. 

ويتم التسويق عبر وسائل التواصل الإجتماعي من خلال نشر محتوى يتضمن صورا وفيديوهات ذات جودة عالية لمختلف الأطباق التي يقدمها مطعمك، والعروض اليومية التي تبتكرها من شأنها تكثيف زيارات. وفي المقابل، عدم التفاعل مع متابعينك والاهتمام بتقييماتهم يعطي صورة سيئة عن مطعمك وموظفيه، بحيث يظن العملاء أن المطعم يهتم فقط بالجانب المالي ولا يهتم بالجانب النفسي لزبائنه. 

 قائمة الطعام ضعيفة

تبعد قائمة الطعام الضعيفة العملاء عن مطعمك، ووجود أطعمة محددة دائما وغياب أكلات جديدة ومتطورة يوحي بالركود في المطعم. وحسب صحيفة Saudi Gazette، فإن 20 % من المطاعم تغلق بسبب رداءة قائمة الطعام. لذلك يجب عليك كصاحب المطعم أن تعطي أهمية كبيرة إلى قائمة الطعام، واحرص أن تكون قائمة متنوعة ومتجددة. 

وحسب ما صرح به السيد عبد الرحمان القحطاني، في بودكاست فنجان، فإن هندسة قائمة الأطباق لها تأثير جيد على نجاح المطعم، حيث يسفر تحليلها عن 04 نتائج:

•  أطباق أعلى مبيعا وأعلى ربحا.
•  أطباق أعلى مبيعا وأقل ربحا.
•  أطباق أقل مبيعا وأعلى ربحا. 
•  أطباق أقل مبيعا وأقل ربحا. 

 لذا عليك كصاحب مطعم اتخاذ إجراءات وفق هذه النتائج، وبالتحديد مع النتيجة الرابعة، لأن إزالة أطباقها يرفع الربح من 20 إلى 25 %، بحيث أنها تأخذ قيمة من المطعم، ومن المخزن، ومن المستودع، والمبيعات والهدر، و بإلغائها يوجه صاحب المطعم العميل إلى أصناف أخرى. 

تسعير مرتفع عن السوق

يعتبر تسعير الأطعمة من الأمور الفاصلة في نجاح المطعم أو فشله. فوضع أسعار أعلى من السوق من شأنه أن يبعد العملاء المحتملين عن مطعمك، بسبب تسعير غالي لا يتناسب مع الوجبات. فحسب تقرير من سعودي غازيت، فإن 10 % من المطاعم تفشل بسبب عدم تناسب الأسعار مع الخدمات.

خبرة ضعيفة في التسيير

إن الافتقار للخبرة في تسيير مشروع المطعم هو من أكثر الأسباب شيوعا في فشله. وعدم الاحتكاك بالمطاعم والاطلاع على كيفية صناعة القرارات يجعل صاحب المطعم يتخذ قرارات عشوائية تنهي مصير مشروعه. حيث أشارت بعض التقارير أن 30 % من المطاعم أغلقت سنة 2022 بسبب قلة الخبرة في تسييرها.

وفي بالمقابل، يسمح العمل في المطاعم لمدة معينة قبل إطلاق المشروع، وتوظيف أشخاص من ذوي الخبرة في المجال من أخذ فكرة عن كيفية تسيير المطاعم وطريقة اتخاذ القرارات. 

تهميش خدمة العملاء

عادة ما يبحث الزبائن القادمين إلى المطعم لأول مرة عن جودة المطعم في محرك البحث جوجل، حيث يستشير 63% من الزبائن مواقع مراجعات المطاعم قبل زيارتها. إذا ظهرت نتائج تقييمات سلبية ومنخفضة من طرف زوار آخرين، يدل هذا الأمر على سوء خدمة العملاء في المطعم، وهذا ما أثر سلبا على سمعته وبالتالي ابتعاد عملاء محتملين عنه.

 ينبغي على صاحب المطعم أن يدرب الموظفين على حسن الاستقبال وطريقة التعامل في المواقف الحرجة وكيفية الرد عن التعليقات السلبية قبل الايجابية. ويترك جو المطعم أثرا طيبا في نفس الزبون إذا كان نظيفا ومرتبا ومريحا. ويجب عليك كصاحب مطعم أن توظف أشخاصا يجيدون التعامل مع التكنولوجيا حتى ينال مطعمك رضا الزبون بفضل خدمة عملاء جيدة.

البقاء في منطقة الراحة

أن المكوث في نفس الحال مطولا وعدم مواكبة السوق ومتطلباته ينعكس سلبا على إيرادات المطعم من خلال عزوف العملاء عنه. يعتبر البحث عن جديد المطاعم وما توفره من مزايا وامتيازات أمر في غاية الأهمية من أجل تطوير ومواكبة التغيرات. 

وعميل اليوم يفضل كل ماهو سريع وسهل، وهذا ما توفره التكنولوجيا. لذلك ينبغي على صاحب العمل تطوير خدماته عن بعد باستعمال أحدث التقنيات كالطلب عبر الإنترنت وتوفير خدمات التوصيل، وتوفير ما يفضله المستهلك من أطباق مختلفة.

 ما هي أسباب غلق المطاعم في المملكة العربية السعودية منذ بداية 2023؟

حسب ما صرح به السيد عبد الرحمان القحطاني، فإنه يوجد 1500 مطعم لكل مليون مواطن سعودي، وهو رقم بعيد جدا عن التصنيف العالمي، هذا ما ترتب عنه تكرار كبير لنوعية المطاعم.

كيف بدأ الإستثمار في قطاع المطاعم في المملكة العربية السعودية؟

      وحسب ما أدلى به السيد محمد المغيرثي مستشار استثمار وتطوير المطاعم في برنامج الشارع السعودي في قناة السعودية، أنه في سنة 2016 كان هناك انخفاض وفشل في القطاع العقاري والمقاولات في المملكة العربية السعودية، مما أدى بالمستثمرين إلى التوجه إلى الاستثمار في المطاعم والمقاهي، فكانت هذه هي الموجة الأولى.

      وفي سنة 2018، صدر تقرير من إحدى الشركات المالية مفاده أن السوق يستدعي مضاعفة عدد المطاعم والمقاهي. وعلى إثر هذا التقرير، بدأ الناس بالاستثمار بطريقة عشوائية في قطاع المطاعم.

نتيجة عشوائية الاستثمار، ومحدودية القدرة الشرائية، اختل التوازن في العرض والطلب والمنافسة القوية. أصبحت مناطق مزدحمة بمختلف المطاعم وأخرى تكتفي ببعض المطاعم الصغيرة فقط. 

 على سبيل المثال، تعتبر الشوارع الرئيسية في شمال الرياض شوارع سياحية، بحيث تتسم بقدرة شرائية واسعة وقوية لا تستهدف السكان المحليين. وفي المقابل، تعتمد القدرة الشرائية في المناطق الشرقية والغربية والجنوبية للرياض على السكان المحليين.

 وحسب ما صرح به السيد عبد الرحمان القحطاني، فإن عميل الرياض مختلف عن عميل منطقة أخرى، لأنه عميل متطلب، وتوقعاته عالية، ويحب تجربة الجديد والمعاصر، حيث أصبحت الرياض عاصمة التريندات في الوطن العربي. وتعتبر ملعب المحترفين، ومن الصعب على المبتدأ أن يستمر فيها بوجود منافسين أقوياء.

أسباب غلق المطاعم في السعودية 

نشر السيد سليمان العليان، مدير ومؤسس شركات العليان، تغريدة في تويتر، مفادها الاستفسار حول فشل وغلق المطاعم في الرياض، وارجع البعض أسباب الغلق الى الضغوط التي تمارسها السلطات من رسوم والتزامات على أصحاب المطاعم. 

وحسب المستشار السيد محمد المغيرثي، فإن أسباب فشل وغلق المطاعم في المملكة العربية السعودية هي:

• قلة المعرفة والاستشارة والخبرة في المجال.
•  عشوائية اختيار المواقع.
• عدم وجود حماية من أصحاب العقار المأجورين. 
• التحديات التي يواجهها المبتدئين من طرف السلطات التشريعية.. 

وحسب ما صرح به السيد عبد الرحمان القحطاني، مستثمر في قطاع المطاعم الشعبية، أن مرحلة مابعد كورونا تعتبر مرحلة قوية، لأنها غيرت في السلوكيات بشكل كبير لدى العميل. 

بالإضافة على ذلك، صرح عبد الرحمان القحطاني، أن خلال سنة 2023/2024، تتجاوز نسبة إغلاق المطاعم الجديدة 60%.

ما هي أسباب فشل المطاعم  حسب المستثمرين؟

 وفي أحيان أخرى، يقوم المستثمر بكل أسباب النجاح، ورغم ذلك يفشل مشروعه ويغلق المطعم لأسباب خارجة عن سيطرته، مثل:

الرسوم المتزايدة

تعد الرسوم على مطعم صغير نفسها على مطعم كبير، وتكمن نقطة الاختلاف بينهما في أنه يمكن لصاحب مطعم صغير أن يدفع سنويا، بينما صاحب المطعم الكبير يدفع رسوم مدة 03 أو 04 سنوات مسبقا. وتكون الرسوم على أي شيء يشترك فيه صاحب المطعم، مثل: تطبيقات توظيف العمالة، تطبيقات شركات التوصيل…

غياب ضوابط من الهيئات التشريعية

 يجب  على الهيئات التشريعية أن تأخذ بعين الاعتبار الاختلاف بين المدن الصغيرة والكبيرة، والمطعم الصغير والكبير، وعلى هذا الأساس يتم وضع القوانين والضوابط، بالمقابل، تريد الهيئات التشريعية أن تجعل السوق حرا فيما يخص التسعير والانتشار. 

وحسب عبد الرحمان القحطاني، فإن أكثر الأكلات طلبا هي البيتزا، البرغر، والشاورما. ويوجد فائض في نوعية هذه المطاعم. وعلى إثر هذا الفائض، ;بسبب الانتشار العشوائي، أصبح السوق يحتاج إلى النوعية بدلا من الكمية وبالتالي لا تستطيع المطاعم المبتدئة المقاومة مطولا وتغلق.

 ارتفاع تكاليف التشغيل

وصلت تكاليف التشغيل في الوقت الحالي إلى أكثر من 40% من المبيعات في بعض المطاعم، فإذا باع صاحب المطعم وجبة ب100 ألف، ينقص منها 40 ألف تكاليف تشغيل وقد تكون أكثر، والسبب وراء هذا أن التكلفة الأغلب لا تخص المنتج فقط، فسعر المنتج يسمى تكلفة مباشرة. ففي الوقت الحالي تراجع ترتيبها إلى المرتبة الثالثة أو الرابعة.

 والتكلفة غير المباشرة، هي التكلفة التي لا تتعلق بالمنتج بشكل مباشر، لكن تدخل فيما يخدم المنتج، مثل الإيجار، والكهرباء، وتكاليف العمالة، والرسوم الحكومية وهذه الأخيرة ارتفعت بشكل كبير جدا.  

فأصبح الوضع صعب، بحيث أن تكلفة مباشرة وغير مباشرة ترتفع، قدرة شرائية تنخفض، فيصعب على صاحب المطعم مقاومة الوضع.

 التكاليف المخفية

تتسبب التكاليف المخفية في غلق المطاعم، كيف ذلك ؟ عن طريق حدوث انحراف معياري في الإنتاج، كيف ذلك؟ يقوم صاحب مطعم مثلا بشراء 10 كلغ من صدر الدجاج للشاورماٍ، عند تفكيك التجميد، يهدر 20% من كتلة الدجاج، بسبب ماء التجميد والمواد الحافظة، 

في هذه الحالة ترتفع التكلفة، حيث يشتري صاحب المطعم 08 كلغ بقيمة 10 كلغ، هذه تكاليف مخفية. وتعتبر وجبة الشاورما من أكثر الوجبات التي تحتوي على تكاليف مخفية، بالإضافة إلى خسائر تفكيك التجميد، يهدر الجزء الدائر حول قضيب الحديد كله، لأنه غير صالح للأكل.

وحسب تساؤل طرحناه بموقع كورا على أشخاص سعوديين، عن أسباب غلق المطاعم في السعودية هذه الفترة،  كانت الإجابات كالتالي: 

• نقص في التخطيط الجيد للمطعم وسوء في إدارته.
•  جودة الخدمة أو الطعام غير مرضية.
• المنافسة القوية.
•  صعوبة المطاعم في الامتثال وتطبيق القوانين واللوائح المحلية، مما يؤثر على علامتها التجارية.
• أثر الركود الاقتصادي على قدرة الزبائن على زيارة المطاعم والإنفاق فيها.

تختلف الأسباب وراء غلق المطاعم من أسباب داخلية يقوم بها صاحب المشروع، وأخرى خارجة عن سيطرتهم، تتسبب فيها ظروف أخرى بسبب احتدام المنافسة وارتفاع معايير وتوقعات العميل.  

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

حقوق الصورة البارزة: Photo by Jason Leung on Unsplash