أشرنا فيما سبق لقائمة الطعام القصيرة، وما إذا هي الخيار الأفضل للعميل. وموضوع اليوم يدور حول كيفية إحتراف صناعة قوائم الطعام، وفي نهاية المقال ستجد نصيحة خبير في ذلك. والآن إليك ماذا ستقرأ:
كيف تصنع قائمة طعام من الصفر
تعدّ قائمة الطعام بمثابة الوجه الذي تستقبل به زبائنك، وبإمكانهم معرفة الكثير عن مطعمك من خلالها فقط. لذلك فإننا نوفر لك معلومات ونصائح ستحدث فارقًا في عملية صناعة القائمة. لكنها بالتأكيد لن تغني عن طلب مشورة المختصين وذوي الخبرة في المجال.
والآن إلى أهم نصائح وإرشادات اليوم:
أجري أبحاثك
لا أقصد هنا أبحاثًا علمية أو تلك التي تأخذ منك جهدًا ومالًا…، وإنما أقصد أن تطّلع على أكبر عدد من قوائم الطعام في مدينتك وحتى خارجها. ويكون لديك تصوّر عما تقدمه بقية المطاعم وأسعار الأطباق، وتفكّر فيما ترغب أنت بتوفيره للزبائن في مطعمك. ثم بناءً على ذلك أكتب ما تريد تقديمه كعصف ذهني ثم فلتره.
تحكّم في حجم قائمة طعام مطعمك
لا تجعل الحماس يدفعك لصنع قائمة طعام متعددة الأصناف وإلا سترمي كمًا هائلًا من الطعام آخر الليل، وتذكّر أنّ كثرة الأصناف تُربك الزبون، كما أنها تُربك مطبخك أيصًا. لذلك عليك التأكد ما إن كانت محطات مطعمك تستوعب عددا كبيرًا من الأصناف وكذلك طاقم المطبخ.
مقروئية القائمة
ينفر الزبون من قائمة الطعام المكتظة والمكتوبة بخطّ غير مناسب لحجم القائمة، وضع في اعتبارك أيضًا أنّ اللون مهمّ أيضًا ويحفّز الزبون للطلب، كما يمكنه أن يأخذ قرار عدم العودة. لذلك أدرس جيّدًا اللون والخط وحتى الفراغ بين الأطباق وكذلك حجم القائمة. فأنت لا ترغب أن تضطرّ زبونك لارتداء نظارته ليختار الطبق الذي يريد؟.
إستفد من علم النفس
لم يوضع علم النفس ليقتصر على كونه مقياس يدرّس في الجامعة، بل هو جزء جوهري في حياتنا اليومية. لذلك عليك تسخير بعض القواعد لصالحك، مثل:
- استخدم اللون الأحمر فهو يجعل الزبون أكثر جوعًا، عكس الأزرق الذي يهدّئه.
- تخلّ عن رمز العملة، فهو يذكّر الزبون أنه سيخرج المال من جيبه وليس العكس، كما تفعل ستاربكس.
- تشير الدراسات إلى أنّ أول ما ننظر إليه هو وسط القائمة، لذلك ضع أفضل وأغلى أطباقك في المنتصف.
استخدم الكتابة الإبداعية
لا تكتب أسماء أطباقك دون أي وصف، ولكن يمكنك استخدام طرق إبداعية أكثر في وصف الطبق. لتجعل الزبون يرغب في تجربته وهذا نوع من الإغراء. لا تستصغر هذه النصيحة، وإن لم تكن بارعًا في الكتابة الإبداعية فلا ضير أن تستعين بمؤلف إعلانات بارع يعيد صياغة الأطباق بشكل مُلفت وجاذب أكثر.
اجعل خيارات قائمة الطعام متعددة
إذا كنت تقدّم طبقًا من الأرز، فلا تجعله طبقًا واحدًا. بل يمكنك إضافة عدة خيارات من الأرز، وهذا يخدمك في إرضاء الزبون من ناحية، ومن الناحية الأخرى يسمح لك باستغلال المكونات بشكل أفضل حتى لا تفسد، أو تضطر لتجميدها ونسيانها.
لا تبالغ في الأسعار أو العكس
لا تستغفل الزبون ولا تظلم نفسك، وإنما سعّر أطباقك بناءً على سعر المواد الغذائية ومكونات الطعام. لأنّ الزبون ذكي ويمكن أن تكون له تجارب أنت لا تعرفها، ولفهم هذه النقطة بشكل مستفيض أدعوك للاستماع إلى حلقة بودكاست كوزين، حيث يتحدث ضيوفها عن تجاربهم المختلفة في تجربة أكل المطاعم.
إجعلها أبسط
يفهم البعض أنّ البساطة هي التسفيه أو السطحية، وذلك أبعد ما يكون من الصواب. بساطة القائمة تجعلها مقبولة من الزبون وسهلة الحفظ والرسوخ في ذاكرته. ولنضرب مثالًا هنا: يعتمد المسوّقون أسعارًا مثل: 21,99 ريال أكثر من 22 ريال. لكن بالنسبة لقائمة الطعام فإن الزبون يتفاعل أكثر مع الأسعار المحدد مثل: 22 ريال.
اجعلها سهلة التحضير
أنشئ قائمة طعام مطعمك بناءً على طاقم المطبخ وقدرات ومواهب الشيف لديك، ويمكنك أيضًا إشراكه في العملية لأن الأمر لا يعتمد عليك فقط. لأن كون القائمة سهلة التحضير فهذا يزيد من الإنتاجية ويقلل من زمن إنتظار الزبون للطبق المطلوب.
إنتبه للأخطاء اللغوية والإملائية
قبل أن تعتمد القائمة النهائية، عليك عرضها على مدقق لغوي أيًا كانت اللغة التي تعتمدها في قائمتك، فإن بعض الأخطاء السخيفة قد تؤدي إلى نتائج كارثية، وقد يًربك ذلك الزبون أو يخطئ في فهم الطبق… أو يجعله ينفر من مطعمك إذا كان من محبّي اللغة.
اختر شكل القائمة الأفضل والأنسب
لا تجعل القائمة من عدة صفحات أو تهمل تصميمها وشكلها الجمالي. لأن الشكل الخارجي يؤثر على الزبون ويوحي له أنك مهتم به وبكل شيء تقع عينك عليه.
نصيحة خبير في صناعة قائمة طعام المطاعم
يأخذنا الأستاذ عبدالرحمن محمد في رحلة مع ضيفه عبد الرحمن الشملان في صناعة قائمة الطعام وكيف يتم ذلك، مع إضافة نقاط مهمة من واقع خبرة واسعة في قطاع المطاعم بشكل عام في الشرق الأوسط، وذلك من خلال المدونة الصوتية المختصة في قطاع المطاعم والمقاهي “بودكاست صحون“.
لا تكتف فقط بما جاء في هذا المقال وإنما عليك متابعة الحلقة للإستزادة أكثر في هذا الموضوع، وتوسيع مداركك والاستفادة من تجارب ذوي الخبرة. وإليك رابط الحلقة. كما ندعوك للبقاء بالقرب لقراءة كل جديد من قصدير.
