تحدثنا عن التسويق بالمحتوى لمطعمك، وعن أهمية الإعتناء بقائمة الطعام. كما تكلمنا أيضًا عن أهمية تسمية المطاعم، واليوم سنتحدث عن أهم أجزاء المطعم وهو تصميم المطبخ. والذي له تأثير جوهري ومباشر على جودة الطعام وبالتالي جودة تجربة العميل في مطعمك.
سنأخذك اليوم في جولة عن أهمية تصميم المطابخ وكيف من شأن هذا الأخير أن تؤثر على نجاح مطعمك أو فشله؟ وستقرأ في مقال اليوم:
أهمية تصميم المطبخ؟
يعدّ المطبخ بمثابة العمود الفقري لمطعمك وفي كل المشاريع التي تقدم خدمات غذائية أو ضيافة. فهو يؤثر على عملية الإنتاج وسرعة تنفيذ الطلبات. وحتى حركة الموظفين خلال العمل. وأي خطأ في التصميم سوف يؤثر بشكل سلبي على كل ذلك بالإضافة إلى زيادة التكاليف وأكل ميزانية أكثر لم تخطط لها.
05 نصائح ضعها في عين الإعتبار عند تصميم المطبخ
قبل تصميم المطبخ والاتفاق على رؤية قابلة للتطبيق في مطعمك. خذ هذه الملاحظات إن صحّ القول في اعتبارك لأنها ستختصر عليك الكثير من الأخطاء التي قد تكلفك لاحقًا مصاريف وتعديلا أنت في غنى عنها:
إدارة الوقت والتكلفة
يعدّ تصميم المطبخ حجر أساس في إنشاء المطاعم. ويجب تصميمه بالطريقة التي لا تتسبب في هدر المواد الخام بسبب عدم تصميمه بطريقة تساعد الطباخين والموظفين على الحركة بأريحية. فقد يكلفك التقسيم السيء لمحطات المطبخ والتباعد المناسب بينها تضييعًا في الوقت والمنتجات.
لذلك تعدّ عملية تصميم المطبخ عملية جوهرية وتحتاج إلى عناية خاصة، لتسهيل وتقليل حركة الموظفين. وكذا تقليل المعدّات ورفع كفاءتها بشكل يخدم الإنتاج ويسرّع من عملية تحضير الطلبات في أسرع وقت ممكن دون أن تتأثر جودة الطعام.
ضع في إعتبارك أنّ أي تسرّع في تصميم المطبخ دون دراسة وتحليل يمكن أن يكلفك الكثير من التعديلات المستقبلية، لذلك ننصح بالتروّي في العملية ودراستها مع خبراء ومختصين.
مطبخ مرتّب، مطبخ نظيف
يُظهر المطبخ المرتّب كفاءة موظفيك وحتى الطباخين وجميع طقم العمل. وهذا من شأنه أن يساهم في خلق جو من التعاون والانسجام وهذا بدوره يؤثر على عملية الإنتاج وكل ذلك يصبّ في مصلحة المطعم. ويوفر أيضًا التصميم الجيد للمطبخ هيكلًا مناسبًا للمسؤوليات اليومية لموظفي المطبخ، من خلال تخصيص مساحات كافية لكل قطعة من المعدات وإفساح المجال لكل عملية.
يمكن أن يشكل المطبخ الذي تتم إدارته بشكل خاطئ تهديدًا من حيث الكفاءة والإنتاجية والسلامة. ومع ذلك، عندما يتم تخطيط المطبخ بعناية، يكون كل عنصر من عناصر المطبخ في مكانه الصحيح، ويتم تنفيذ كل عملية بسلاسة.
المحافظة على المواهب
يمكن أن يكون تصميم مطبخك الخاطئ سببًا في طرد المواهب والكفاءات التي لديك. في حين أنّ التصميم الجيد يكون جاذبًا للكفاءات ويحافظ عليها. لا يوجد طاه يغادر الأجواء المريحة والمناسبة التي تسمح له بإظهار مواهبه، والعكس صحيح.
تصميم المطبخ يزيد الإنتاجية
إذا رأيت مطعمًا لا يُطيل على زبائنه ويوفّر الطلبات في سرعة قياسية، فتأكد أنّ الموظفين يتنقلون بكل أريحية بين محطات تحضير الطعام دون أي ارتباك. ومن شأن هذا أن يضاعف ثقة المالك في موظفيه ويثني عليهم ويكافئهم ما يجعلهم يقدّمون أفضل ما لديهم في جو من التناغم والثقة.
سلامة الموظفين
قد تساهم مساحة المطبخ الضيقة والمكتضة بالعتاد في إصابة الموظفين. وتهديد سلامتهم وكذا سلامة أطباقك، وبالتالي تأثر المطعم بشكل كامل. لذا عليك أن تُراعي كل هذه النقاط قبل تصميم مطبخك. لتحصل على أعلى وأفضل أداء من موظفيك.
يجب أن يوفر التصميم المثالي للمطبخ مساحة لأنظمة التهوية الفعالة لتخليص منطقة المطبخ من جميع الغازات غير السارة والبخار المتصاعد من المعدات في المطبخ أثناء تحضير الطعام. وعلاوة على ذلك، تعد السلامة من الحرائق أيضًا أحد الأساسيات التي يجب أن توفرها مساحة المطبخ، من خلال تسهيل إخلاء الموظفين بسهولة أثناء حالات الطوارئ.
أهمية تصميم المطابخ من وجهة نظر مختص
أجرى بودكاست صحون مقابلة مع المختص في تصميم مطابخ المطاعم والمطابخ السحابية والمطابخ المركزية صالح الزميع الذي ندعوك للاطلاع على موقعه المليء بالفائدة في هذا المجال.
يأخذنا الأستاذ صالح الزميع في رحلة عبر تجربته الفريدة وخبرته الطويلة في مجال تصميم المطابخ في مختلف أصناف المطاعم. كما يشيد بمطاعم ماكدونلز ونجاحها في تصميم المطاعم. وكيف استطاعت تقليل المساحة في المطابخ وتلقيل حركة الموظفين للحد الأدنى مع تسريع عملية التحضير.
لا يسعني شرح تجربته وخبرته في أسطر قليلة. لذا أدعوك للاستماع للحلقة كاملة على صحون بودكاست [رابط الحلقة].
