امتلاك مطعم أو مقهى ناجح وإدراته بفعالية ليس لأصحاب القلوب الضعيفة. وقبل أن تفهمني خطأ أكمل المقال لتتعرّف على عدد من المهارات، التي أنت بحاجة إليها لتسيير أعمالك وجعلها تستمرّ رغم كل التحديّات الموجودة في السوق اليوم. لتستمرّ بصفتك صاحب مطعم أو مقهى أنت بحاجة للعيش خارج منطقة راحتك وأن تجهّز نفسك لكل التحديات.
ذلك لا يعني أنّ الأمر مستحيل لكن عليك أن تفهم الحقيقة وتدرك الواقع قبل أن تقع ضحية لما يسمى إباحية ريادة الأعمال والهوس بلقب المؤسس، وأن تدرس الموضوع بعناية وتكون منفتحًا للتسلّح بالمهارات المطلوبة والتي سيأتي ذكرها لاحقًا.
جدول المحتويات
مهارات ريادة الأعمال
إذا صادفت أحد أصحاب المطاعم وقال لك أنّ: المال ليس أهمّ شيء في معادلة إنشاء المطاعم ومشاريع المقاهي فصدّقه. لأنه يقول الحقيقة التي علّمتها له الأيام بعد أن افتتح مطعمًا وهو معتمد بشكل كلّي على مدخراته وما لبث أن تورّط مع خدمة العملاء والمبيعات والكثير من المتطلبات والمشاكل التي لا يعالجها المال وحده، بل تتطلّب عددًا من المهارات.
قال فارس التركي في لقاءه مع بودكاست صحون، أنه كان في البداية يبحث عمن يملكون المال أكثر منه. وبعد فترة أدرك أنه كان مخطئًا ولو عاد به الزمن لشارك ذوي الخبرة قبل أن يفكّر في أموالهم. لكن بعد ماذا؟ لقد أدرك هذه الحقيقة بعد أن افتتح مطعمه فطور فارس وعاش التحديات.
5 مهارات لا غنى لك عنها كصاحب مطعم أو مقهى
لو جمعنا عددًا من أصحاب المطاعم ومختلف المشاريع، لوجدنا أنّ القاسم المشترك بينهم عدا المشاريع يتمثّل في عدد من المهارات المطلوبة في واقع الريادة اليوم. ومن أهمّ المهارات التي لا بديل لك عنها:
1_ مهارات التواصل
كونك متواصلًا جيدًا سيسهّل عليك الكثير… وتندرج تحت هذه المهارة مهارات أخرى كالثقة والتفاوض والشبكات الاجتماعية.
التفاوض والاقناع
فيما يلي مهارات جمعها (chriss Voss) المفاوض من الـ F.B.I ورجل الأعمال والأستاذ المحاضر في جامعة جورج تاون في كتابه Never Split the difference ونلخّصها في النقاط التالية:
- الإنصات النشط: عادة ما نتكلم أكثر مما ننصت، وحتى عندما ننصت نفكر في الرد أكثر من الفهم، لكن في التفاوض يعدّ الإنصات النشط مهارة مهمة للنجاح في عملية التفاوض، لأنك كلما سمعت أكثر فهمت الطرف الآخر أكثر، واعتمد في ذلك على قليل من المرح وأيضًا السرد القصصي.
- الأسئلة المفتوحة: حاول التقليل من الأسئلة المغلقة التي تكون إجاباتها نعم أو لا، واجعل أسئلتك مفتوحة تجعل المفاوض يتكلم أكثر وبعد كل جواب استعن بسؤال “كيف” للإحاطة بجوانب العملية وتكون أنت قائد عملية التفاوض.
- التعاطف: أصبح التعاطف مهارة مهمة في مجال ريادة الأعمال، لأنك بالتعاطف تستطيع فهم مشاعر الآخر وتتصرف بناءً عليها. ومن أهم الحيل التي تجعل الطرف الآخر يشعر أنك تفهمه وتقدر شعوره، هو أن تأخذ آخر جملة من كلامه وتكررها وتبني عليها حديثك.
- اعمل على تهدئة المشاعر السلبية: من خلال الحديث لربما ستلمس مشاعر سلبية أو مخاوف، عليك تهدئتها وطمأنة العميل، أو المورد …
- اعمل على تضخيم المشاعر الإيجابية: بتطبيق مهارة الإنصات النشط ستلاحظ مشاعر العميل الإيجابية، التي عليك استغلالها لبناء جسور ثقة مع الآخر وجعله يشعر بالفرح إزاء نفسه وصدّقني لن ينسى لك ذلك. وتذكر دائمًا أن التفاوض لا يُبنى على المنطقية بقدر ما يبنى على العاطفة ومخاطبة اللاوعي.
- ” لا” أهم من “نعم”: عادة ما يحب الناس سماع كلمة نعم أكثر من كلمة لا، لكن في التفاوض ليس عليك أن تخاف من الرفض أي قول “لا” لأنها ستكون بداية التفاوض وليس الانسحاب، لكن لا تنسى أن الآخر ليس عدوًّا، بل أنتم تسعون لمنافع مشتركة.
الثقة
وهنا لا نقصد الثقة في نفسك وحسب بل الثقة في عملك، لذا عليك أن تعرف كل صغيرة عن مطعمك أو مقهاك وكل تفصيل. وهذا يمنحك ثقة حين تتحدث وتتفاوض مع الموردين أو المستثمرين… حتى العملاء تقنعهم حين تثق بما يقدمه مطعمك…
الشبكات الاجتماعية
الشبكات الاجتماعية ليست مجرد علاقات وكلما كنت محاطًا بشبكة من المستثمرين وملاك المطاعم والمقاهي من ذوي الخبرة في القطاع كان أفضل لك من ناحية تبادل المعارف والخبرات، وهذا ما نسعى له من خلال قصدير لنجمعك بمن سبقوك في القطاع ومن هم أخبر منك.
2_ المهارات المالية
يعدّ إعداد الميزانية وقراءة البيانات (الأرقام) المالية مهارة جوهرية في إدارة المطاعم والمقاهي. إضافة إلى فهم عائد الاستثمار وقراءة وضعك الحالي ومعرفة إلى أين يسير مشروعك وما القرارات التي تحتاج إلى أخذها ومتى، كل ذلك في غاية الأهمية لك.
3_ مهارة القيادة
ركز قلنا مهارة القيادة وليس الإدارة. وأنت بحاجة للتفريق بينهما فأنت في عيون الموظفين وزملائك ومن حولك قائد ورائد في المجال وليس مديرًا. ويكمن الفرق في أن تكون قدوة بالحال والمقال وأن تتعامل مع موظفيك بعاطفة وحزم، بصرامة ولين…
4_ المبيعات
تسير مهارة البيع جنبًا إلى جنب مع مهارات التواصل والتفاوض. فأنت قبل أن تبيع منتجك أن تبيع قيمة وفكرة للعملاء. وتقنع بها المستثمرين وغيرهم… فالمطاعم والمقاهي في النهاية لا تبيع مشروبًا أو طبق طعام وحسب. بل تبيع فكرة وتجربة ونمط حياة.
5_ القدرة على التعلّم
ربما قد لاحظت خروج بعض المطاعم والمقاهي من اللعبة رغم قوتها وجودة ما تقدّم. لكن ذلك لم يشفع لها وغالبًا كان السبب في عدم قدرتها على التطور ومواكبة التغيرات. وهذا يعود بدرجة ما على عدم قدرة المالك على التعلّم وتطوير مهاراته وزيادة خبراته.
يتعرض أغلب أصحاب المشاريع لمراحل هبوط وصعود لكن أغلب من ينجوا هم أولئك الذين طوّروا قدرتهم على التعلّم والتحسّن المستمر، والتطلّع لما هو أفضل بمرونة وحكمة.
يوجد العديد من المهارات التي على رواد الأعمال بشكل عام امتلاكها، لكن هذه أهمّ المهارات التي لا غنى لك عنها. وآخر مهارة ستجعلك قادرًا على الاستمرار مهما كانت الظروف والسعي دائمًا لتجديد أساليبك وتطوير أدواتك حسب متطلبات واقع القطاع.
ــــــــــــــــــــــــــــــــ
حقوق الصورة البارزة: Photo by Cottombro studio on Pixels
