جمعناك في مقالات سابقة بمستثمرين وملاك مطاعم مختلفين مثل إياد الرشيد وفارس التركي … وغيرهم الكثير ممن أبدعوا في عالم المطاعم. لكن ضيفنا اليوم هو رجل مبدع أحدث ثورة في عالم المطاعم في دولة الكويت. وسنأخذك في رحلة برفقته لنفهم تفاصيل أكثر في صناعة المطعم الناجح. وضيف الشرف هو باسل السالم.
جدول المحتويات
من هو باسل السالم
هو مستثمر كويتي غيّر بإبداعه واقع المطاعم في الكويت، ولديه نجاحات أخرى في الخليج ككل. أفكاره أحدثت ثورة وتغيير في قطاع المطاعم، ويلقّب أيضًا بعرّاب المطاعم. ولديه عدة شركات ومطاعم منها: برقر بوتيك، سلايدر ستيشن، وايت روباتا كوكو روم وغيرهم…
عناصر بناء المشروع الناجح
بدأ ضيفنا رحلته مع مشاريع المطاعم والتجهيز لها من بداية الألفين. ولأن مبدأ المطاعم الكويتية المحلية لم يكن منتشرًا آنذاك قوبل بالرفض. لأن أغلب ما كان شائعًا في تلك الفترة هو الامتياز التجاري ومطاعم شعبية لبنانية وغيرها…
تميّز بالعمل الهادئ والمستمرّ وبدأ يركز على تطوير فكرته ويمزج بين تجاربه وما رآه في بلدان أخرى. حتى نضجت الفكرة وأصبحت قابلة للتطبيق ليبدأ في إطلاق سلايدر ستيشن. وبدأ طريقه وهو يعرف تمامًا من هو عميله وزبونه المستهدف، ومن هم منافسيه. وهو يرى أنّ هذا أهمّ مبدأ للنجاح.
وهكذا جعل مطعمه سلايدر في كل مدينة وتوسع فيها رغم التحديات. وجعل منه سلاسل تسعى للتميّز من خلال الجودة والسعر وأيضًا من ناحية تحسين تجربه العميل من حيث جمالية المكان والديكور وتهيئة الجو… وكذا الاهتمام بتوفير التوصيل مع مراعاة تجربته أيضًا حتى خارج المطعم.
أهمية دراسة الجدوى
يرى باسل السالم أنّ دراسة الجدوى أمر في غاية الأهمية. ولا يجب أبدًا إهماله مهما كانت الخبرة والتجربة واسعة. لأن دراسة الجدوى تتيح لك معرفة التطورات والتغيرات التي طرأت على السوق وتعطيك فكرة عامة عن العوامل الخارجية المؤثرة مثل:
- ارتفاع أسعار المواد الغذائية.
- ارتفاع رواتب الموظفين.
- نقص العمالة… وغيرها.
الهدف من الدراسة أن تكون محافظة وتعطي تقديرا عن مدى نجاح المشروع أو فشله دون مبالغة. لأن كل مشروع له متطلباته. وكثرة حجم الاستثمار لا تعني بالضرورة عوائد استثمار عالية والعكس ليس صحيحا.
صناعة المنيو
يرى ضيفنا أن توظيف الشيف مهم جدًا في صناعة المنيو. على الرغم من أنه يعتمد على نفسه في مختلف التفاصيل. وفي موضوع صناعة قوائم الطعام. سبق وتحدثنا عن هذا الموضوع في قصدير.
واقرأ أيضًا.
اختيار الموقع
يرى باسل السالم أنه على الموقع أن يتميز بسهولة الوصول. وتوفر موقف للسيارات… وأن يكون قابًلا لجلب زيارات أكثر. وذلك من خلال خلق طابع وروح مطلوبة من الزبون ويبحث عنها. كما أنه لم يسبق أن سوّق عبر الإعلانات المدفوعة أو المشاهير…
بل يعتمد كليًا على التسويق الشفوي فقط وهو من أنجح وأكثر أنواع التسويق فعالية.وهو يرى أنه إذا كان لديك جودة في المنتج و فرادة المكان وتوفر تجربة عميل مميزة. كل ذلك يخلق لمطعمك قصة مثيرة وفريدة يتداولها العملاء وتجلب لك زبائن وعملاء أكثر…
كانت هذه بعض المقتطفات من لقاء باسل السالم مع بودكاست بدون ورق. وبالتأكيد ننصح بمتابعة اللقاء لأنه يختصر ويختزل خبرة سنوات في صناعة المطاعم الناجحة في دقائق معدودة. ويختم ضيفنا لقاءه بنصائح شخصية ساعدته على نجاحاته فلا تفوّت اللقاء.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
حقوق الصورة البارزة: صورة باسل السالم من حسابه على تويتر.
